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保定面醬介紹

"保定面醬",始產(chǎn)于清康熙十年，距今已有近400年歷史，質(zhì)量優(yōu)良，久負(fù)盛名，是理想的烹飪調(diào)料。保定的甜面醬由優(yōu)質(zhì)面粉釀造而成。質(zhì)稠味甜，色澤紅褐，盛入碗中倒置不流。傳統(tǒng)釀造是將面粉制成團(tuán)狀，蒸熟后裝入竹匾或木盒發(fā)霉數(shù)日，然后取出入池加淡鹽水經(jīng)日光曝曬半年而成。如今已在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代生物技術(shù)人工培養(yǎng)米曲霉制曲，利用太陽能低溫低鹽發(fā)酵釀造。甜面醬入口綿甜，營養(yǎng)豐富，既可生食，又是烹飪的調(diào)味佳品。保定的小吃之所以香飄萬里，受到老百姓的青睞，一個(gè)主要原因就是在烹炒燉燴中加入面醬調(diào)味。

2020-07-18

醬類食品小常識

醬類食品是指以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種醬類食品；半固態(tài)調(diào)味料，包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）。在選購醬類食品時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：一、看包裝標(biāo)識完整和標(biāo)明的氨基酸態(tài)氮含量高低，要注意明示的儲存條件，并且無"脹包"現(xiàn)象。二、觀察色澤。黃豆醬的色澤：紅褐色或棕褐色，鮮艷，有光澤；甜面醬的色澤：黃褐色或紅褐色，鮮艷，有光澤。三、香氣濃郁，有醬香和酯香，無不良?xì)馕丁? 四、味鮮醇厚，甜咸適口，無酸、苦、焦糊及其他異味。五、粘稠適度，無雜質(zhì)。

2020-06-03

雞蛋醬的做法

雞蛋醬是東北人愛吃的家常炸醬，用來拌面無比好吃。那么這東北雞蛋醬怎樣做才好吃呢？別急，下面我就把雞蛋醬的做法具體先容如下，供朋友們作為參考，大家不妨做來嘗一嘗。做法共有兩種，大家可以根據(jù)本人的須要任選一種。雞蛋醬一：雞蛋2～3個(gè)，放到小碗里打散，小蔥2～3根，切成蔥花，豆瓣兒醬2～3大匙備用。鍋熱油，把雞蛋炒熟（邊炒邊用筷子或者鏟子捅成碎塊兒），而后倒入蔥花炒炒，轉(zhuǎn)中小火，再倒入大醬翻炒，太干的話，加一點(diǎn)點(diǎn)清水，炒透了當(dāng)前，關(guān)火出鍋即可。雞蛋醬二：花生米、雞蛋、大蔥、東北大醬各適量。先把花生米放冷鍋冷油內(nèi)，開火油炸至熟，這樣炸不會炸焦。雞蛋打在碗中，加一調(diào)羹水?dāng)嚢杵絼颍亙?nèi)放適量油，炒熟雞蛋盛起。在鍋內(nèi)增加少量水。添入適量的東北大醬，和水?dāng)嚢杵骄笾琳吵怼Ｔ卺u內(nèi)放入砂糖半小勺增鮮。放入切好的大蔥或者是加一些紅綠鮮辣椒碎。最后把之前炸好的花生米和炒好的雞蛋放在醬上面就可以吃了。

2020-06-03

甜面醬的營養(yǎng)

甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，開胃助食。

2020-06-03